“中茶西做”出圈的茶颜悦色，如何做好一杯咖啡？
8月10日的时候，茶颜悦色预热许久的新咖啡店【鸳央咖啡】，一口气在长沙开启了五家门店。
8月18日晚颜悦，我和我朋友分别在VDVC门店和印象汇门店进行了消费。
1. 茶颜悦色做的咖啡是怎样的？
交完钱后，茶颜的工作人员照旧递给我了充满茶颜特色的小票。
它比我小臂还长，上面写满了茶颜悦色对消费者想说的话。
九年前，茶颜悦色凭借这张超长的小票，完成了对用户“中茶西做”概念的教育。
现在上面同样写满了茶颜悦色“西咖东渐”的想法。
中式咖啡。茶不离咖，咖不离茶。每一杯咖啡，都配有相应的茶底。
我们根据朋友和服务员推荐点了四杯：空山新雨后，辣妹子辣，爬坡上个坎，蓉儿。
下面做一个既不公开也不公正，充满个人视角的测评。
空山新雨后是拿铁。接过前，服务员会详细问过你是否平时有喝咖啡的习惯。如果是，会建议先直饮一口上层的意式浓缩。
这里插一嘴脱口秀演员，鸳央对咖啡豆的选择颇为有要求，用的是埃塞耶加雪菲、巴西摩羯庄园的两款高评分的SOE咖啡豆。
空山新雨后配的是栀子毛峰茶底。可在埃塞耶加雪菲、巴西摩羯庄园两种咖啡豆二选一。
牛奶部分用的是生椰乳。浅尝意式浓缩后一年一度喜剧大赛，搅拌下你就可以得到一杯生椰拿铁。
因为有栀子毛峰的茶底，口感对比瑞幸会有股清新感。撒料上有椰脆片，偶尔吃到会感到趣意。
但朋友坚定的认为，不如瑞幸。
辣妹子辣里真的有辣椒，而且这是一杯拿铁。
辣椒+奶油+咖啡+牛奶做成的拿铁是怎样的？
接过咖啡时，服务员说了一句让我非常熟悉的话：
“可以先吃上面的奶油和辣椒。”是的，我喝幽兰拿铁时，他们也是这么说的，只是坚果换成了香脆的干辣椒。
奶和咖啡藏在淡奶油下面，已经提前混合好。茶底用的是风味更加浓郁的乌龙茶，牛奶用的也是固体含量非常高的冰博克。
整体口感很好，就是所谓的“辣椒拿铁”确实和辣椒没什么关系，身为长沙人的我也没感到一丝辣味。
咖啡版的“幽兰拿铁”可能更贴合这款咖啡的实际情况。
爬坡上个坎的特点是分层。上层的浓缩咖啡和下层的冰博克泾渭分明。
茶底是炭火乌龙，咖啡豆还是埃塞耶加雪菲、巴西摩羯庄园二选一。上面飘着些小焦糖。
口感其实没什么可说的，正常拿铁。实在要说的话，就是冰博克确实很扎实，在下面沉底沉得很死。
蓉儿，是金庸武侠当中的蓉儿。这是一杯含有果汁的“果咖”，看了介绍，说木讷如一杯咖啡，也会因为蓉儿而轻快活泼。
咖啡限定只能用果酸风味更明显的埃塞耶加雪菲咖啡豆。搭配栀子毛峰、NFC荔枝原汁，口感呈现出咖啡完全不该拥有的清新。也是我个人最想推荐给朋友尝试的一款咖啡。
喝的时候一直很好奇，咖啡上面为什么飘着一颗泡芙，喝到一半吃掉时才发现是荔枝冻干，很甜。
2.奶茶店为何都来卖咖啡？
从2022年开始，奶茶巨头入局咖啡行业成为趋势。
喜茶除了在自家门店推出咖啡饮品外，还先后投资了咖啡品牌、少数派咖啡。
奈雪的茶推出了多款十元以下的咖啡，以此补全自己平价菜单的不足。
今年4月，书亦烧仙草则投资了长沙咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股高达55%。
同样是在长沙，柠季全资收购的咖啡品牌RUU目前也已投入运营。
根据《2021年咖啡行业市场规模分析》相关资料显示颜悦，预计2022年中国咖啡行业市场规模将达4856亿。
不同于已是一片红海的奶茶市场，国内消费者对咖啡消费习惯的改变，使得中国咖啡正在进入一个高速发展的阶段。
预计每年会保持27.2%的速度增长，在2025年市场规模将有望达到10000亿元。
凭借市场的火爆，原本深陷造假风波的瑞幸，在疫情下实现了反向扩张，截止至二季度末门店数已达上涨至7195家。在一众奶茶店亏损降价、艰难求生时，瑞幸二季度门店利润率达到30.6％。
蜜雪冰城早在2017年就开始孵化的咖啡品牌“幸运咖”，在长期内部试运营后，从去年开始大规模开放加盟开店，凭借自身极致性价比，以每半年门店数翻倍的速度极速扩张。
我家猫闻过了，里面没有猫屎
3.茶颜悦色的茶咖
茶颜悦色在咖啡市场上的尝试，目前是所有奶茶品牌中最具创新力的。
这不仅是他们的名字，虽然这是众多消费者喜欢他们的一点。
瑞幸做出来的爆品生椰拿铁，在幸运咖直接叫做椰椰拿铁，在茶颜悦色叫做空山新雨后。
不同于大多数奶茶店，新品的名字大多都是做填字游戏。加”厚乳””啵啵”等词汇进行名词重组，茶颜悦色的新品名称总是带着一份意境。不提我们点过的”辣妹子辣”“爬坡上个坎”“蓉儿”这些，我们点单时，看到茶颜悦色的“咖啡”+“气泡水”分类名是“年轻才气盛”，里面的单品是“我自飘零我自狂”。
但创新，某种意义上也增加了茶颜咖啡的推广成本。
店里免费送的周边：杯垫、贴纸、书签、纹身
茶咖是个很有意思的概念。每一杯咖啡，都有着对应的一杯茶底。这使得咖啡品类多了更多延展的可能。但是，如何说服市场接受“咖啡”+“茶”乃至菜单中更多的+“酒”+“果汁”+“气泡”的搭配，不被咖啡爱好者视作邪道异端。将会是一个很大的工作，而在茶颜的小票上也隐隐表现出茶颜对这种情况的担忧：
“茶和咖啡，各自有极强的印记，但又互相融汇，的确是一个奇妙的组合。也希望能放下大家对咖啡的身段和偏见，让咖啡走入寻常生活中。”
目前鸳央咖啡的生意如何？
说一些长沙本地人知道的。根据公开报道，鸳央咖啡目前的五家门店都开在繁华商圈内，但就我去过的VCVD以及印象汇门店，这两家门店都是由之前的茶颜悦色门店改造来的。
此举可以理解为茶颜悦色对自家门店分布过于密集的调整。
此前茶颜悦色在五一商圈的门店，分布之密甚至能达到十步有一家，家家都排队。
但在疫情不景气的情况下，这种在商圈密集的分布就成为了对门店资源的浪费。之前茶颜爆出的低薪风波，根本原因就是茶颜的客流仅够覆盖有限的门店，于是关闭了部分门店脱口秀大会，停运门店的员工仅拿了最低的工资。
现在的鸳央咖啡门店，刚好和十步距离的茶颜悦色遥相呼应。
生意不能说不好，门店内的座位上一直都坐有顾客，来购买咖啡的顾客也几乎没有断过。
但这是茶颜的品牌，这是长沙最繁华的五一商圈“中茶西做”出圈的茶颜悦色，如何做好一杯咖啡？，对此隔壁排着长队的茶颜悦色奶茶店，咖啡店的成绩实在说不上好。
4
瑞幸咖啡在爆出财务造假事件后，曾试图取消一味的补贴，找到真正的中国咖啡打法。他们找到了两条路，一条是缩减粗放的投放，转为私域精细化运营。另一条是找寻咖啡适应中国本土化的风味。
这条风味，后来被瑞幸发现就是奶茶。于是，瑞幸咖啡开始不断奶茶化。
而现在当奶茶企业预备瞄准咖啡这片蓝海市场时，更激烈的竞争诞生了。
现在的问题是，消费者什么时候能意识到这两者的区别，或者是意识到两者其实没什么区别。
我还写过：
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