毛雪汪|毛血旺风云 | 在解放碑开了14年的老资格，现在成了假的网红店
我们不一样
虽然会路过相同的LV
解放碑的传说里，网红苍蝇馆子与LV的时髦橱窗同等时髦，都作为精致中产们集结地，常年驻扎在旅游攻略上。
但在打卡胜地之外，解放碑其实还有一批“非常不时髦”的原住民，他们在网络上无人问津，但十年如一日的兢兢业业，用自己的“不变”应着岁月的“万变”。
瓦罐牛肉面旁的窄巷子
譬如，在五一路上的那位旧时代的遗老，找美食榜单上找不到任何线索，需要你亲自穿过福口乐和瓦罐牛肉之间那条黑黢黢的小巷子毛雪汪，抵达这条街的内层，才能寻到——你以为我要说余姐毛血旺？不，不是那位较为年轻的网红。
穿过巷子，抵达城市内层
五一路上真正的「老资格」，是它楼下的「砂锅居」，一个名为「砂锅」实卖毛血旺的小店。
世上最远的距离大概是
楼上网红100，楼下只要50
“这里是余姐毛血旺吗？”“对，这里是余姐的毛血旺。”
老板娘姓余，店里也卖毛血旺，老板的回答没毛病。不少涌进巷子里想要去余氏网红店打卡的路人就这么乌龙的进了「砂锅居」，结果一吃就再停不下来了，把真假余姐的事直接抛在了九霄云外。
楼上那位网红余姐是什么来头？搬来两三年，只卖毛血旺，过时不候，准时7点半关门，精品最小份卖100块，矜贵得像苍蝇馆界的爱马仕。
余姐毛血旺
「砂锅居」里的余姐呢？一家名不见经传的苍蝇馆子老板娘，跟楼上那家网红店现场演绎了“我努力之后的天花板只是对方的起跑线”：在这卖了14年的毛血旺，小份的只50，最大份的才100块。
砂锅居
有人说，楼上的贵，因为里边装的是文化缩影，是重庆记忆。
是的，「砂锅居」没什么个性，盆子从不用来装文化，只装毛血旺。
如果一定要在毛血旺里加点料
我希望是「良心」
“要多在意客人的感受，不然店啷个开得走。”在店里帮忙的老父亲时常念叨这句话。
老板父亲
「砂锅居」的掌勺是兼任老板的易哥，起初是卖砂锅米线为主，两年后因为常客们都将米线吃得腻烦了，才听取了意见卖起了毛血旺。
后来客人又说光毛血旺太过单调，得有几个炒菜才好，于是，易哥便让毛血旺、砂锅菜、炒菜齐上阵，硬是让这三四十平米的砂锅店成了家“杂烩店”。
正因为这看似没什么脾气的改变，让这家店自带馒头属性：跟晶莹剔透的薄皮灌汤包相比，因为足够皮糙肉厚，才耐得住生活的挤压变形。
你要问初心？你要问情怀？小老百姓开门做生意的「初心」无外乎养家，而「情怀」，对他们而言就是生僻词，要是不能用来煮毛血旺就不提了。
店内食材
开店，易哥不问情怀吐槽大会，只求「良心」二字。
要是没了「良心」，怎么能让老顾客坐着月子，也要求着婆子妈过来打包干煸肉丝带回去解馋？怎么能让沙区的学生们辗转几辆公交，也要钻进这巷子吃碗毛血旺？
生猛城市的食欲
不限量售卖，人均15块
楼上楼下两家毛血旺看着相似其实不同，一家卖的是“贵气”，一家卖的是“地气”，所以楼上的店搬来许久，倒也没影响「砂锅居」的生意，都各自红火着。
现在「砂锅居」的9张桌，每个中午都会翻个三四台。来这儿的大多是上班族，工作时间争分夺秒脱口秀大会，最小的计时单位是分钟，最大的午餐预算是15快，绕着路也要跑来这儿，只不过是想在属于自己的饭点时间，能痛快的吃上一顿。
要是点了毛血旺，就更代表这顿饭，他们没想过敷衍——在细密的时间网格中，愿意等一道烹饪时间长达20分钟的菜毛雪汪|毛血旺风云 | 在解放碑开了14年的老资格，现在成了假的网红店，是件足够奢侈的事情。
毛血旺，看似是粗狂的“大杂烩”，其实繁多的食材都各有不同的属性，所以在汤料中对各种食材的进度安排工作，其实并没有想象那样简单。每种食材都得入味，血旺要嫩滑咸鲜、嫩肉片则要鲜嫩柔舌…
装盘不讲美学，一个大口径不锈钢盆装得满实满载端上，红亮亮的底汤上点缀着葱花的翠绿，盆中食材从上至下由荤到素依次叠放毛雪汪，捞出一筷血旺，炝香随之四溢令人食欲大增。
泡椒冬笋牛肉丝
泡椒冬笋牛肉丝，跟这家店一样是个「没性格」的菜，不会辣得刺嘴，不会咸得口渴，只鲜嫩下饭，就赢得了满头彩，也是店里的桌上常客。
泡椒冬笋牛肉丝
还有榨菜肉丝、干煸四季豆……这些热气腾腾，大手笔加佐料的下饭菜，光看口味就知道点菜的人六根是有多不清净。但正因为舌头是诚实的，我们才能在各种绚烂的膨胀中，于舌根处找到自己的底子。
干煸四季豆
怒刨三碗饭，欲念之光重燃，城市便恢复了生猛。从此，砖也搬得，卡也打得，班也上得，可以毫无畏惧地开始后半天的劳作。这就是一家「没性格」的老店存在的意义。
今日福利
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参与方式
文末留言点赞
选取前十名最走心留言三名
截止日期
12月4日（下周一）下午4点
店铺地址
五一路244号(瓦罐牛肉面旁窄巷子进入5米）
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